上面两种包装，你会购买哪种？
当你站在冷柜前，打算买盒肉糜回去包饺子，注意，是今晚就吃，毋庸置疑会更想买到最新鲜的那份，因此通常情况下会根据肉品颜色作判断，普遍认知是：选红的。
当你站在冷柜前，打算买盒肉糜回去包饺子，注意，是下周才吃，毋庸置疑会想买到保质期更长的那份，因此通常情况下会根据标注好的保质期严选。
以上两份肉糜都是同一天购买，其中左边的真空包装保质期为 15 天（从包装中抽除气体的真空包装，因为没有空气，尤其没有氧气，所以细菌的生长速度大大减慢。但是也正因为没有氧气，肉品色相暗沉。之前埃幸已经就气体对生鲜品颜色影响的原因作过单篇分析，具体可以点击 在真空的世界，氧气瓶不是我长命百岁的道具）。右边的普通包装保质期为 3 天（普通包装的肉糜被放置在塑料托盒里，并用保鲜膜简单包裹）。
普通包装让肉类暴露于细菌需要生长和繁殖的氧气中，虽然维系了鲜红色，但超过了保质期就会慢慢变色。
与此同时观察真空包装，因为不与任何气体接触，它看上去永远呈暗色，但打开这种包装时，与氧气的接触，15-30分钟左右后就能看到它慢慢恢复元气。
七天后
普通包装已经开始呈暗色，说明已经过了保质期。如果在此观察期内，颜色变化也可以作为肉眼判断产品本身是否已经变质的依据。与此同时左边的真空包装大概还有七天的保质期。
那咱们现在打开真空包装，看看它会变成什么样。
打开后
大约30分钟后肉糜变红，这就是上面说的氧气与蛋白质的反应。将它置于空气中，过几天它就会和细菌组队，慢慢也会变成右边的状态。
实验目的，不是让厂家和消费者急着做选择，不是让各位误解两者之间的种种较量，而是心从自己真正的需求和目的。真空包装可以增加烹饪时间的灵活性，虽然包装期内没有鲜艳的肉红色，但却降低了细菌增长，提高了保质期。普通包装初期虽然有着不错的卖相，但却更快的滋生细菌并短期内腐坏。
厂家可以调查消费者的真正需求，如果消费者既想得到真空包装的较长货架期，又想得到包装期内直观的新鲜，也许气调包装也是一个不错的选择。点击查看你可能吃过猪肉，但多数真没见过猪跑...
以上针对生鲜肉类的实验讨论不局限于某种动物肉，可以是牛肉、猪肉、羊肉等等。消费者的诉求可能不拘于真空、气调、贴体等多样化的包装形式，一旦您找到了自己真正的需求，埃幸可以为您提供各种定制化包装设备解决方案。
埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询imachine
声明：文章版权归埃幸机械所有，盗用必究
埃幸机械 优先级别的新鲜安全
