本期公众号针对海鲜产品进行气调包装做一些优缺点方面的总结，并就对海鲜的产品选择、恰当的混合气体比例、包装材料以及设备提出建议。始终强调气调包装和冷链结合的重要性，对包装的储藏和安全性给出一些规范指示。
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什么是气调包装？
// 气体对海鲜的作用
气调包装是指用气体混合物（通常是氧气、二氧化碳和氮气中的两种或三种组合）置换掉包装内原有的空气（空气中含有 20.9% 的氧气，300ppm 的二氧化碳，近 79% 的氮气）。当设定好比例的混合气体进行填充时，需要确保每种组分气体比例的精度和稳定。
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气调包装的优势
海鲜产品的货架期可以通过气调包装来延长。包装的外观具有吸引力，由于透明盖膜不与产品接触，消费者可以更加清晰的看到产品，整个产品包装由于密封不会导致特有的异味散发，更方便于贴标等附加信息的实施。
气调包装的缺点
气调包装体积通常是真空包装的 2-3 倍，物流和存储成本更高。
二氧化碳气体在海鲜产品组织中溶解度很高。如果是高浓度比例的二氧化碳，溶解会使包装产生部分真空，包装盖膜会有塌陷情况出现。因此需要通过选择最为准确比例的混合气体来避免这个问题。
二氧化碳的应用，防雾盖膜上可能会形成水滴。这个问题需要通过在托盒底部放置吸水垫来规避。
如果缺失冷链的配合，气调包装延长产品货架期的功能将无法体现。一个良好的气调包装，整个冷链环境必须控制在 0-4℃
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混合气体比例构成
// 不同海鲜种类有不同气体比例
CO2：二氧化碳抑制细菌生长
O2 ：氧气可以维持产品的色泽
N2 ：氮气不与产品发生作用的填充
海鲜产品气调包装中二氧化碳比例需高于 20%，当二氧化碳溶解于水分中，会产生弱酸性溶液，可有效抑制细菌的生长。氧气有助于维持产品的颜色，但是在脂肪含量非常高的鱼类中，低氧或是无氧是最好的应用。如虾类，被包装在通常只含有二氧化碳和氮气的气调环境中，货架期可有原来的几天延长到两周左右的时间。
气体比例建议
低脂肪鱼类、扇贝，推荐使用 40%CO2+30%N2+30%O2
鲑鱼、鳟鱼、烟熏海鲜制品，推荐使用 40%CO2+60%N2
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包装设备及包装材料
// 气调包装的塑造过程
如果应用气调技术，目前最为简单的就是将产品直接放入袋子进行真空置换后充气封口或者是置于托盒形成的枕式包装。应用最为广泛的是热成型拉伸膜包装或预制盒气调包装，其中热成型拉伸膜包装机可以在真空和气调两种形式中进行转换。通常海鲜产品的包装材料采用具有高阻隔性能（阻氧、阻水）的托盒和盖膜。
混合气体
可采用与包装机进行配套使用的实时气体混合配比器，可实现两种或三种气体比例组合，进行 0-100% 范围内任意调节，并可选用在线混合气体在线监控设备，全程监控包装封口前的气体组分比例是否符合产品要求。
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气调包装中海鲜产品的质量要求
// 温度与包装的相关性
本身具备高品质的海鲜产品，才能通过气调工艺获得更长的货架期。低脂肪类的产品品质应该按照未进行包装可以置于冰上储藏 1-4 天，高脂肪类的产品可置于冰上储藏 1-3 天。 海鲜产品的气调货架期取决于产品的种类、初始质量、脂肪含量、包装材料应用、储存温度以及混合气体比例。 在气调包装中，储存温度至关重要。包装应尽可能存放在接近 0℃ 的环境中，且不能超过 5℃。例如应用推荐的气体比例+高品质的鳕鱼，产品填充量占包装体积 1/2，在 0℃ 环境下，将会比未进行包装的货架期时间延长至少 1 倍。
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