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一个成熟的肉类包装市场是非常广袤且复杂的，需要很多垂直行业的配合，需要企业有规范化的管理理念。对于任何预备或正在将自己的产品进行包装的企业来说，首要考虑的问题之一始终是如何向客户提供优先级别的新鲜安全。为了达到这样的标准，荤腥产品的个中大小差异会促使包装供应商的我们根据肉品种类进行相应的包装适配。


通常能够决定什么才是适合自己的包装类型，有两个重要的考量方向：场景与种类。预判产品会被接触到的多种场景，结合产品可能经历的生物变化。四处观察一下，在我们目力所及的生鲜交易场所中，会进行包装售卖的肉品有但不限于冷鲜肉（常说的排酸肉）、海鲜肉、家禽肉，这些肉品包装有但不限于气调、贴体、普通真空。看着这些包装成熟自信的模样，会很想知道它们所选定的类型依据是什么。






冷鲜肉  

从屠宰场到商超货架

          


猪牛羊肉这类冷鲜肉包装成品，从屠宰到商超上架会经历多种场景，经过很多道工序，并不是消费者站在屠宰厂门口就能拿到心仪的产品。许多没有从屠宰到包装一条龙整线的企业会有上游的原料供货商，通常他们的做法是从屠宰企业进货后回自己场所进行分割小包装。


大型屠宰企业就会选用真空包装来保存大块肉并全程冷链运往下游，一来是真空包装消除了包装内的氧气，有助于保存包装内的肉类；二来是简易的真空包装能够节省空间方便肉品堆叠。


下游接收大块原料后进行小包装就到了自由发挥的时候，如果是打造品牌并供货新零售商超的企业会选择：① 能让肉品外观依旧维持鲜红的气调保鲜包装 ② 能保存更长货架期的真空包装 ③ 能比真空包装更具备观赏性和防护性的贴体包装；如果是直接在店面进行快速贩售的商铺买家会选择：① 塑料托盘与保鲜膜相结合的简易包装

          






海鲜

需要瞬时锁住新鲜

          


由于海鲜新陈代谢与冷鲜肉不同，海鲜包装需要面临的挑战是迅速锁住新鲜，通常选择能够延长货架期的气调包装和真空包装或贴体包装，而期间如果需要长途跋涉的贸易，速冻会让新鲜度得以延长。根据肉类的不同，海鲜行业在选择的包装形式上会有很大差异：海水鱼、淡水鱼、甲壳类和软体类都需要不同的对待过程，以确保向最终用户提供鲜味产品。


其实走近一点，我们一定会经常看闻当地摊贩在直接向最终用户出售海鲜时，他们维持新鲜度的办法往往是将海鲜放在冰上以减慢分解速度，不难看出冰冻对于海鲜新鲜度的影响很关键；走远一点，当运输至别处的大型商超里，供货商的冻品包装会是很有利的维护方式。

          






家禽

有包装才有更好的市场

          


家禽是易腐肉品，非常能助长微生物，与其他肉类一样，气调包装是家禽在商超中用来延长货架期的常见成熟之选。家禽和海鲜的气调包装都会使用二氧化碳来减缓代谢过程。海鲜通常比禽类在包装中使用更高浓度的二氧化碳，家禽通常使用 20％ 或更少的二氧化碳来减缓腐败。


不过对家禽供货商而言，整鸡和部位鸡肉的包装形式可以是不同的。全禽类产品更多的使用真空包装和收缩包装，能防止泄漏和污染，安全地销往下游的大型商超。对于部位鸡肉的包装，同冷鲜肉在开放式贩售场景使用一样，也会使用塑料托盘裹膜包装。

          





NOTE：本期内容所涉及的包装类型，埃幸均有对应方案，如有需求请联系我们。






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