大众对于好咖啡的定义和对大多数食品一样：
香气、味道，通过两者结合来体验评价，
而新鲜的咖啡永远都不会出错。
想要保持香气和味道的同时存在该如何操作：
测试，可以分辨出所有差异。
这样方可确保一个优质产品保有最好的香气和味道。
香气、口味与新鲜度
从咖啡豆被收获的那一刻起，就存在着与时间赛跑的现象，自然变质和变质危及豆类的质量和货架期，还有搬运、包装和运输都会对产品产生影响。
咖啡源自 1500 多种化学物质，这使其成为一种高度复杂的饮品。这些化学物质中约有 850 种是挥发性的，700 种是可溶性的。这种复杂性也就造成了咖啡的对面往往站立着四大敌人：光照、氧气、热度、湿度。
咖啡结构复杂性
烘焙是一种热解的过程，它大大增加了咖啡的化学复杂性。绿咖啡的香气中含有大约 250 种不同的挥发性分子种类，而烘焙过的咖啡却能产生 800 多种。
A 挥发性物质（易蒸发化合物）
对香气有决定作用
存在量非常少
在烘焙咖啡中发现了 700 多种化合物
B 非挥发性物质（不易蒸发化合物)
产生酸度、苦味和涩味
二氧化碳是最重要的非挥发性物质
由热解和堆渣物降解反应生成
数量取决于烘焙程度
极易溶于咖啡基质
咖啡为什么会有腐坏反应
① 美拉德反应（广泛存在于食品工业的一种非酶褐变）：水、温度
② 脂质氧化法：氧气、水、温度
保持它的新鲜度，咖啡豆在三周后开始氧化；咖啡粉在五天内氧化。综上，怎么掌控咖啡的风味：
① 氧气？阻断！
② 水分？把控！
③ 二氧化碳？见机行事！
这些手段都需要通过包装实现。
确保产品使用的是最佳包装，
做好品控管理，做好各部检测，
你不无敌谁无敌。
选择正确的隔绝方式，测试您为咖啡设置的屏障是否合适，这点至关重要。如果没有正确的障碍，之后所有为咖啡鲜度作出的努力都是徒劳。
控制和评估整个包装过程：
① 烘焙结束后立刻开启品控机制，直到包裹到达消费者前都要保障
② 当消费者打开包装时，理论货架期就将浮动，所以必须确认好产品真实货架期
③ 通过在生产线上测试随机样品来执行定期的 QC/QA
作为生产商恒古不变的期望就是保持利润上升和消费者满意。所以只要完善包装产线，就不必再担心这些。
包装测试
在实际生产过程中一定存在非常多的变量，而控制这些变量和保持咖啡新鲜的唯一方法就是测试：
① 在线气体监测
② 顶空气体分析
③ 渗透率试验
④ 泄漏检测
⑤ 对密封件强度进行分析
包装测试不仅仅是为了检视样品合格率，更是为今后的生产过程提供长远的考虑。
A 选择适合的物理屏障
有些材料可以控制随着时间的推移渗透到包装中的氧气和水分数量
材料的类型取决于所需的保质期、加工条件、储存、运输条件，并在一定程度上取决于咖啡类型
长远的包装成本考量：确保在第一次就能选择好正确的障碍，以节省长期费用
B 渗透屏障试验
在咖啡这儿，空气和水分都是敌人
通过测试渗透性，确保切断氧气和水蒸气传输
确保您的供应商提供了您所需要的效果
C 气调包装（改良性气体包装(MAP)利用天然气体来对抗腐坏，保护包装食品的外观、风味和质地）
气体冲洗：包装要用氮气进行冲洗，以达到所需的残余氧量水平
补偿真空：将所有的空气都从包装中真空排出，然后引入所需的气体混合物
真空：所有气体从包装中移除
D 气调包装重要性
磨碎的咖啡非常精致，当它接触到空气、光线、热量和湿度时，它会迅速恶化
用氮气冲洗烘焙咖啡，从包装中去除氧气，从而延缓脂质氧化反应，保留咖啡的所有美好
E 二氧化碳（控制系统以下两个操作可以选择都进行，也可择其一）
排气：
- 烘焙过的咖啡被放在装满氮气的箱子里，在线分析仪监控料箱内的二氧化碳水平，直到它达到公司的预定水平
- 然后再包装好咖啡
单向阀：
- 在生产过程中用于释放二氧化碳
- 顾名思义，允许二氧化碳的释放，但不允许氧气或水蒸气进入
F 顶空气体分析
分析氧气和二氧化碳水平在一个封闭包装中在理想的品控范围
可用于确定气调包装效率和包装完整性
台式和便携式仪器允许一系列应用
G 泄漏性测试、密封强度测试
如果气调包装中存在泄露点，那这道最佳的屏障就是在做无用功
即使是小的泄漏也能使包装在几天内达到 21% 的氧气
密封强度代表存在于密封件中的泄漏点，如果二氧化碳产生导致堆积，则非常重要
H 在线气体混合、在线气体监测
在包装过程中持续测量氧气水平
用自动调节气体流量节省气体
确保气调包装机和气体混配器在正常运行，以确保产品货架期延长
NOTE：使用专用仪器在产线上自我测试改良，或者也可以把样品寄送埃幸代为检测。欢迎随时联系埃幸机械。
埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询 imachine
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