充氮定义
氧气是导致食品变质的主要原因（两种产品除外：新鲜果蔬需要微氧维持呼吸，新鲜红肉需要高氧保护肉色），当食品与氧气结合，引发氧化过程，接着需氧细菌、霉菌和酵母等微生物经由氧气开始茁壮成长。所以就是它们，在破坏你的产品质量。
为了防止氧气造成的损害，最有效的方法是置换掉包装内的氧气，业内成熟的做法是使用惰性气体 - 氮气来代替，这种能确保产品质量的保鲜包装就被称为充氮包装。
充氮包装现被广泛应用于酱卤制品、药品、奶粉、休闲零食等食品，同时它在饮料和咖啡行业的使用率也在增加。
充氮过程
充氮包装过程概述：
食品填充进入包装容器内
利用包装设备真空或吹扫迫使氧气从容器中排出，然后用氮气代替
密封结束后装箱
充氮包装全程守护着里面的食品，直到被消费者打开。一旦包装被主动打开，氮气就会逸出，大约 21% 的氧气会取代它，那就意味着由氮气所提供的保护也因此消失，食品会开始恶化，油脂析出，造成腐臭。所以除主观因素外的包装破坏行为，都需要严防死守。
充氮包装维护保障
充氮包装提供保鲜安全的前提在于需要确定里面的氮气是否始终坚实可靠地保障着产品质量，这就需要在线全检或离线抽检包装内顶空气体是否混入了氧气，对于氧含量的测定也成为了产品质量控制的关键。
视频来源：MOCON 在线顶空气体分析
包装设备类型
充氮包装可由多种生产技术形成：预制托盒、热成型拉伸膜、水平吹扫式、垂直吹扫式，能满足不同食品种类的个性化需求。
充氮注意事项
在确定保存食品所需的氮气时得顾及多方面原因，因为保存不同的食品所需的氮气量并不总是一样的。一般来说，以下三个主要因素值得纳入考量：
包装内容物本身的货架期
与干货或果酱这类，本身货架就较为稳定的食品相比，快速变质的食品显然需要更多的氮来保存它们，如奶粉、薯片、咖啡等。
包材选择
选择包装材料时，需要对其各项指标做测试分析：材料是否阻氧、阻水汽，是否容易断裂，还要检查一下气体从包装中逃逸的可能性。
仓储运输问题
需注意仓储环境及物流条件，是把产品直接放在开放式架子上，还是冷冻或冷藏，因为如果是对于在室温下储存的食品，就会需要更多的氮气；而运输至高原地区，内外压强的不同会使包装鼓胀，此时就会需要非常适中的氮气量。
NOTE：充氮包装可以长效保障您的产品货架期及新鲜度，但所需的氮气含量取决于具体产品的具体应用所以。埃幸始终如一地服务于包装行业，任何需要这方面支持的请不吝联系我们。
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