于食品而言，氧气的利弊
易腐烂的生鲜食品如：水果、蔬菜、鱼、肉，如果任其自然发展，都不会有很长的货架期。事实上如果没有大气的干预，其中大部分甚至可能无法捱到上架。
空气中的氧气会通过产生水分、热量甚至乙烯来影响已经采摘的农产品，导致储存或运输中的水果和蔬菜继续快速成熟，并最终导致腐烂而无法食用。氧气还会使肉类、奶酪和鱼类暴露在空气中的微生物中，导致腐败和污染。
那么食品和饮料行业是如何应对这种自然的氧气降解。
用气体控制气体（我打我自己？）
为了减少氧气对储存或上架食品的影响，同时大限度的保留食品新鲜度，而不必求助于化学药品、冷冻、脱水保存每一份食品，行业就必须找到一种从食品周围环境中科学调配或去除氧气的方法。这就表示要么是农作物或散装储存箱等物品的储存区的周围空气，要么是商店货架上产品密封包装内的空气。
因此基本上就是通过预先配比好的能够保鲜的气体混合物去替换那些环境中的自然空气来实现。虽然现代技术无疑使这一过程变得更加容易和先进，但这一想法实际上可能可以追溯到中国古代的文字，其中谈到用装满草的密封陶罐运输水果，作为减少罐内空气中氧气的一种方法。
什么是气调包装
气调包装（MAP）本质上与气调环境贮藏是完全相同的过程，不同之处在于，后者是用于散装贮藏，环境是持续监控和维护的，而气调包装是在包装时就在产品运往市场之前进行的一次内部气体环境修改。
气调包装：不同食品的不同搭配
自然空气的成分是 78% 氮气、21% 氧气和 0.04% 二氧化碳（加上微量的其他气体）。所以我们知道，为了延长货架期，氧气必须被替换，但这比直接充入其他气体和抽出氧气更具技术性。随着时间的推移，我们了解到不同的食品受益于不同的搭配，例如：
① 面包烘焙类建议用 0% 氧气、70% 氮气和 30% 二氧化碳包装
② 软奶酪用 30% 二氧化碳和 70% 氮气，而硬奶酪是用 100% 二氧化碳包装
③ 红肉类 80% 氧气和 20% 二氧化碳
④ 家禽类 40 - 100% 二氧化碳和 0 - 60% 氮气
⑤ 啤酒、薯片、意大利面和其他干制食品通常储存在 100% 氮气中，货架期最长
⑥ 果蔬通常是 2 - 5% 氧气，3 - 15% 二氧化碳和 75 - 90% 氮气（取决于果蔬种类）
NOTE：气调的难点和优点都在于它的可定制性，它要根据食品本身的特性制定合适的保鲜气体。如果您想了解您的产品是否适用气调包装，请联系埃幸机械。
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