乌梅子酱...
在包装人耳朵里听到这四个字只会想着怎么给它保鲜保质起来...
果酱类食品是一种由水果和糖浆混合而成的半固体食品，通常用于涂抹面包、烤面包、蛋糕等食品上，也可以用于烹饪和烘焙。果酱一般具有甜度较高、质地柔软、色泽鲜艳、富含维生素和矿物质等特点，但同时有个明显的缺点，就是货架期较短，由于果酱的高含糖量和水分含量，容易受到微生物污染和氧化作用的影响，因此货架期相对较短，所以果酱的包装选择决定了整个成品的品质。
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果酱常见包装
厂商为了维持果酱的新鲜度和货架期，通常会使用以下几种包装：
玻璃罐包装
玻璃罐是一种传统的果酱包装形式，具有良好的密封性和防潮性，能够有效地保护果酱的质量。玻璃罐也可以重复使用，具有环保优势。但玻璃罐成本相对较高，易碎易破，运输和储存成本也较高。
塑料罐包装
塑料罐是一种轻便、耐用、不易破碎的果酱包装形式，能够有效地防止果酱受到外界的污染和氧化。塑料罐具有良好的透明度，能够让消费者清晰地看到罐中的果酱。但是塑料罐的密封性相对较差，易受到温度和压力等因素的影响，需要加强包装材料的防漏措施。
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软包装
软包装是一种轻便、便于携带、易于开启的果酱包装形式，适合于便携式果酱、餐饮外带和旅行等场景。软包装采用多层复合材料制成，具有良好的密封性、防潮性和防氧化性能，能够有效地保护果酱的质量。但是软包装的成本相对较高，易受到撕裂和划伤等因素的影响。
气调包装
气调包装是一种将包装容器中的气体替换为保鲜气体，从而延长食品货架期的包装方式。果酱气调包装中使用的保鲜气体主要有氮气、二氧化碳的混合气体。气调包装能够有效地降低果酱中的氧气含量，减缓氧化作用，从而延长果酱货架期。此外气调包装还能够防止果酱受到外界的污染和氧化。但是一个达标的气调包装有门槛，需要较为先进的包装设备和技术。
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果酱的气调应用
案例 1
英国一家公司使用气调包装技术对果酱进行包装，以延长果酱的货架期和保持其口感和颜色。该公司报告称，气调包装技术可以将果酱的货架期延长至 18 个月，而传统的玻璃罐包装只能保持 6 个月货架期。
案例 2
日本一家公司使用气调包装技术将果酱包装在塑料盒中，以提高果酱的耐冷性和耐热性。他们发现气调包装技术可以显著降低果酱中的氧气含量，减缓氧化作用，并使果酱更加耐储存和耐高温。
这些案例表明，气调包装技术对果酱的货架期、口感和营养价值具有显著的影响，因此在果酱包装中得到广泛应用。
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根据气调包装的原理和果酱的特性，一般认为保鲜气体中氧气的比例应低于 5%，以降低氧化作用的速率；二氧化碳的比例应在 3 - 20% 之间，以控制果酱的酸度和抑制微生物生长；氮气的比例则根据需要进行调整。
果酱气调包装中保鲜气体的比例一般是通过试验和实践得出的。以下是一些参考数据和理论：
数据 1
一份关于草莓酱气调包装的研究显示，采用氮气和二氧化碳的混合气体进行包装，保鲜气体的比例为 3% 的氧气、10% 的二氧化碳和 87% 的氮气。
数据 2
另一份关于覆盆子果酱的研究表明，使用氮气进行气调包装，保鲜气体的比例为 2% 的氧气和 98% 的氮气。在保质期为 6 个月的条件下，果酱的感官品质和微生物指标均符合国际标准要求。
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果酱的气调应用中，可以通过增加二氧化碳的含量来控制果酱中的 pH值，防止细菌生长，从而延长果酱的货架期。保鲜气体的比例一般为 5% 左右的二氧化碳、5% 左右的氧气和 90% 左右的氮气。在使用混合气体进行气调包装时，可以根据果酱的性质和货架期要求进行调配。例如，对于需要长时间保存的果酱，可以使用含有更高比例的氮气和二氧化碳的混合气体来进行包装。需要注意的是，果酱气调包装中保鲜气体的比例需要根据不同的果酱类型、包装材料、生产工艺以及理想货架期等因素进行调整，以确保果酱的品质和安全性。
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NOTE：气调包装技术适用于不同类型的包装材料，例如塑料罐、铝罐、复合材料等。选择何种材料进行包装取决于果酱的性质、使用场景和生产成本等因素。相比玻璃罐，塑料罐等材料的优点包括更轻便、更便于携带和储存、更具耐用性等。塑料罐还可以通过氧气屏障和 UV 屏障等技术来增强包装的保护能力，确保果酱的品质和安全性。可以选择适合自己产品的包装材料来进行包装。更多详情请联系埃幸。
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