菜品“蓬勃”预制
2023 年 2月 13 日《中共中央国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
这是预制菜首次被写入中央一号文件，至此只要随手一搜【预制菜】遍地开花皆是某地大力发展预制菜的资讯。大到一桌年夜饭，小到一包调味料，似乎一夜间市场上全是预制菜，不过不讲章法的都是碰瓷。预制菜到底是什么？常规可分为以下几大类：
① 即食类，开封即食，如各种熟食零食罐头等；
② 即热类，简单复热即食，如自热便当等；
③ 即烹类，已完成对主要原料的一定加工过程，基本不需要烹饪技巧；
④ 即配类，需要一些烹饪技巧，净菜、预处理菜等
按照上述几大类，能沾上边的现有产品确实不少，但是搭乘懒人经济的东风，异军突起的预制菜是否能经受住食客的考验，这不仅是生产商与零售商要面临的挑战，也是与之捆绑的所有垂直行业的挑战。一方面【便捷性】确实是符合现代消费习惯的首选，另一方面消费者对缺少锅气的【同质化】与不可预见的【食品安全】却颇有微词。要想在这种蓬勃发展的势头上打响品牌，尤其是大环境异常酷爱那套一股脑全民入戏这种熟悉的配方是最要命的，剖析本质再做计划也不迟。
那本质就是，预制菜也是菜，你必须要做到的无非是新鲜、安全、好吃。
鲜食预制菜，以鲜领先
虽然预制菜也切切实实地节约了现代人为一日三餐而耗费的额外劳动时间与精力，行业的发展势能其实是顺应了人类对便捷性不断提高的阈值而积蓄的，比快更快、比便捷更便捷的理念也更能满足各阶段节奏的生活，食品安全法也并非摆设，且没有企业不想做大做强，预制菜是在往好的方向走。相关调查数据显示预计 2026 年市场规模将超过万亿元。
但美味、新鲜、安全不可忽略，也别怪消费者质疑使用中央厨房配菜的餐饮店里能从点单到上菜不到三分钟的酸菜鱼、鱼香肉丝、毛血旺到底是科技还是狠活，还有能把保质期延长一年甚至更久的冻品预制菜，虽然减轻了厂商零售商的清仓压力，但冷冻食品势必会损耗食物风味且降低食品安全性，到头来顾客流失终究还是账目亏损且毁坏品牌口碑。
当某种概念开始新兴的时候，在其身上就会无可避免地集中产生质疑、观望、参与、反对等多种接踵而来的复杂生态。围绕预制菜的争议是由应用场景衍生出的各类争议：不想去餐厅吃没有“锅气”的菜品、长保质期下触发的食品安全问题、做短保的企业的冷链运输是否能统一保障、相应的预制菜标准能否快速跟上等等。
怎么在乱哄哄的芸芸众菜中定义一款好的预制菜，鲜食会是突破口。消费者不是觉得你不新鲜吗，那就上短保；消费者不是觉得你不安全吗，那就上冷链。
埃幸 Frank 辣评：【鲜食预制菜】不仅是消费端对新鲜成菜的需求，更是市场端在预制菜同质化现象愈发严重和加速发展的情况下，出现细分产物的必然结果。鲜食预制菜储存温度在 0 - 4℃、保质期在 3 - 7 天左右的冷藏短保产品。借时代商联支总的回复：有人把预制菜定义为 4R 产品，日本人称预制菜为调理食品。但绝不能让概念裹挟产品的本质，只有从原料到加工，到包装仓储和运输各个关节，都确保批量生产时的鲜和味，才不会让预制菜行业成为昙花一现。
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鲜食预制菜解决方案
鲜食预制菜是一种更好的预制菜形式，它们在保持方便性的同时还能维护相对的新鲜度和食品安全性。与一些预制菜不同，鲜食预制菜通常是在相对短的时间内制作和包装，才能确保食品的新鲜度，这就需要注意新问题，例如，它们需要从出厂到零售全程冷链冷藏以维持新鲜度和安全性；鲜食预制菜的加工和包装也需要相应的技术和设备作出升级。鲜食预制菜可以是很多不同类型的食品，举些例子：
- 新鲜蔬果切片，可用于制作沙拉或果盘；
- 熟食或半熟食品，例如烤鸡等；
- 鲜鱼或海鲜，例如各类刺身、预处理的水产等；
- 新鲜时令菜、半成品时令菜等。
我们提供从食材加工（调制配方、切片、摆盘）、包装贴标（符合产品情况的包装形式如气调、贴体等，配合称重贴标实现高品质）、金属、异物检测（快速识别包装和未包装菜品中的所有铁质和非铁质金属及菜品中的石头、玻璃等各种异物）直至分拣出货，利用硬件、软件和数字化服务为预制菜生产企业提供整套解决方案，助你迎接高光时刻。
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NOTE：预制菜大乱斗，难免造成市场乱象，不规范不突破不安全的预制菜终会淘汰，在消费者喊出预制菜真难吃的那一刻就得及时调整方向。更多鲜食预制菜方案请联系埃幸机械。
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