熟食年货的食品安全
春节马上临近，年货市场早已火热。在年货集市上，熟食因其方便快捷、美味可口，一直深受消费者喜爱。集市上的传统散装熟食存有不少风险，虽然产品由工厂统一送配，但实际操作产品销售的却是各个点的营业人员，销售下线分布越广，食品安全越易失控，散装意味着更多由二次接触产生的卫生风险；而春节周期长且备货需求大，普通的简易包装又无法实现长效保鲜来应对贮存需求。
此时气调包装作为一种先进的食品保鲜技术，为熟食的长期保鲜提供了可能。
气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是指在包装容器中替换气体组分，创造一个优化的气体环境，以延长食品的保质期和保持食品的品质。对于熟食产品而言，气调包装通常涉及降低氧气含量，增加二氧化碳和氮气含量，从而抑制微生物生长和氧化反应。
熟食的气调保鲜包装依靠二氧化碳来抑制大多数需氧菌和真菌的生长繁殖曲线的滞后期，对二氧化碳最有效的抑制数非常低（约 100-200g）。污染数量越少，气调保鲜包装的抗菌效果越好，货架期越长。一般熟肉制品通过真空快速冷却，用 75 - 65% 氮气，理论货架期可达 21 天。
除了熟肉气调包装对原料有严格的要求外，食品的蒸煮和加工要满足巴氏杀菌标准和保留时间也非常重要。煮熟的肉需要在真空中快速冷却，并在烹饪后立即切成薄片。如果现阶段的加工和卫生条件较差，如空气中的致病菌和刀具和操作人员消毒不足，食品将再次受到污染。即使使用气调包装，货架期也无法延长。
① 原料采购与预处理
- 选择优质的熟食原料，确保原料的新鲜度和安全性
- 对原料进行严格的清洗和消毒处理，减少微生物污染- 预处理过程中应控制好时间和温度，避免过度烹饪或半成品的变质
② 气体配比的精确控制
- 根据不同熟食产品的特性，科学配比气体比例。通常情况下，氮气用于填充，二氧化碳用于抑制微生物，氧气则需尽量排除
- 使用精准的气体混合和充填设备，确保每个包装中的气体比例一致
③ 包装材料的选择
- 选用具有良好气体屏障性能的包装材料，减少气体交换，防止包装内环境改变
- 包装材料还应具备一定的机械强度，以抵抗运输过程中的压力和冲击
④ 封口质量监控
- 封口过程必须严格控制，确保封口完整无瑕，防止气体泄漏
- 定期对封口机械进行维护和检查，保证设备的正常运行
⑤ 微生物控制
- 对熟食产品定期进行微生物检测，包括但不限于细菌总数、霉菌、酵母菌和致病菌等。
- 加强生产过程中的卫生管理，从员工个人卫生到生产环境的清洁消毒，都要做到位。
⑥ 贮存与运输
- 控制好熟食产品的贮存温度，一般应维持在 0-4℃ 以延长保质期
- 运输过程中要保持冷链系统的连续性，避免温度波动导致包装内环境变化
⑦ 消费者培养
- 在包装上清晰标注保质期、贮存条件和食用指南，引导消费者正确处理和食用
- 通过多种渠道普及气调包装食品的相关知识，增强消费者对产品的信任
熟食气调包装是保证年货品质的重要技术手段，通过严格的品控流程，不仅能延长熟食产品的保质期，还能在一定程度上保持其营养和风味。作为食品生产企业，深入理解并实施这些品控要点，是赢得消费者青睐、提升品牌形象的关键。在欢庆的节日氛围中，让每一位消费者都能享受到安全、健康、美味的年货，是我们共同的愿望和追求。埃幸不仅提供熟食气调包装的整线生产方案，同时对品控始终全力以赴。
NOTE：让所有人都开开心心过大年！
埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询 imachine
声明：内容来自埃幸，盗用必究
T | 021-5440.8329 E | mkt@im-packer.com
W | www.im-packer.com A | 上海申南路 59 号
埃幸机械 优先级别的新鲜安全
