烘焙展明日启动脆皮咖啡
从咖啡豆被收获的那一刻起,就存在着与时间赛跑的现象,自然变质和变质危及豆类的质量和货架期,还有搬运、包装和运输都会对产品产生影响。咖啡源自 1500 多种化学物质,这使其成为一种高度复杂的饮品。这些化学物质中约有 850 种是挥发性的,700 种是可溶性的。这种复杂性也让光照、氧气、热度、湿度,成为影响咖啡品质的重要因素。
用包装抵御腐坏
用品控万夫莫敌
咖啡为什么会有腐坏反应:
① 美拉德反应(广泛存在于食品工业的一种非酶褐变):水、温度
② 脂质氧化法:氧气、水、温度
咖啡豆在三周后开始氧化;咖啡粉在五天内氧化。因此,怎么掌控咖啡的风味:
① 氧气?阻断!
② 水分?把控!
③ 二氧化碳?见机行事!
这些都需要通过包装手段实现。选择正确的隔绝方式,测试您为咖啡设置的屏障是否合适,这点至关重要。如果没有正确的障碍,之后所有为咖啡鲜度作出的努力都是徒劳。
控制和评估整个包装过程:
① 烘焙结束后立刻开启品控机制,直到包裹到达消费者前都要保障
② 当消费者打开包装时,理论货架期就将浮动,所以必须确认好产品真实货架期
③ 通过在生产线上测试随机样品来执行定期的 QC/QA
包装测试
在实际生产过程中一定存在非常多的变量,而控制这些变量和保持咖啡新鲜的唯一方法就是测试:
① 在线气体监测
② 顶空气体分析
③ 渗透率试验
④ 泄漏检测
⑤ 对密封件强度进行分析
包装测试不仅仅是为了检视样品合格率,更是为今后的生产过程提供长远的考虑。
A 选择适合的物理屏障
有些材料可以控制随着时间的推移渗透到包装中的氧气和水分数量
材料的类型取决于所需的保质期、加工条件、储存、运输条件,并在一定程度上取决于咖啡类型
长远的包装成本考量:确保在第一次就能选择好正确的障碍,以节省长期费用
B 渗透屏障试验
在咖啡这儿,空气和水分都是敌人
通过测试渗透性,确保切断氧气和水蒸气传输
确保您的供应商提供了您所需要的效果
C 气调包装(改良性气体包装(MAP)利用天然气体来对抗腐坏,保护包装食品的外观、风味和质地)
气体冲洗:包装要用氮气进行冲洗,以达到所需的残余氧量水平
补偿真空:将所有的空气都从包装中真空排出,然后引入所需的气体混合物
真空:所有气体从包装中移除
D 气调包装重要性
磨碎的咖啡非常精致,当它接触到空气、光线、热量和湿度时,它会迅速恶化
用氮气冲洗烘焙咖啡,从包装中去除氧气,从而延缓脂质氧化反应,保留咖啡的所有美好
E 二氧化碳(控制系统以下两个操作可以选择都进行,也可择其一)
排气:
- 烘焙过的咖啡被放在装满氮气的箱子里,在线分析仪监控料箱内的二氧化碳水平,直到它达到公司的预定水平
- 然后再包装好咖啡
单向阀:
- 在生产过程中用于释放二氧化碳
- 顾名思义,允许二氧化碳的释放,但不允许氧气或水蒸气进入
F 顶空气体分析
分析氧气和二氧化碳水平在一个封闭包装中在理想的品控范围
可用于确定气调包装效率和包装完整性
台式和便携式仪器允许一系列应用
G 泄漏性测试、密封强度测试
如果气调包装中存在泄露点,那这道最佳的屏障就是在做无用功
即使是小的泄漏也能使包装在几天内达到 21% 的氧气
密封强度代表存在于密封件中的泄漏点,如果二氧化碳产生导致堆积,则非常重要
H 在线气体混合、在线气体监测
在包装过程中持续测量氧气水平
用自动调节气体流量节省气体
确保气调包装机和气体混配器在正常运行,以确保产品货架期延长
NOTE:作为生产商恒古不变的期望就是保持利润上升和消费者满意。所以只要完善包装产线,把品控交给埃幸就行,更多包装品控方案请详询埃幸机械。
埃幸:三言两语道不尽,欢迎详询 imachine
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