又到了年度保留项目：集体感慨“一年到头可过得真快！”的时候，仿佛上次写年度总结的时候还是上次。
氧气是能影响食品的最大主因，多数食品包装中即使是最少量的氧气也会导致其迅速变质，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生从而破坏产品。这些会对消费者的健康造成危害，并对企业造成不可估量的损失。所以我们需要找到一种方法，能在密封过程之前就排出氧气。食品行业有常用两种方法可以有效防止氧气损伤：真空包装和充氮包装。那这两种方案有什么区别，哪种更能有效保持食品的新鲜度。
食物有许多营养价值都与新鲜度密切相关，因此包装的重点正从简单地延长货架期演变为要同时保持食品质量，让新鲜度与安全度成为优先级别的重点。而当出售不经加工的新鲜食物时，这一点变得更加重要。气调包装可以减缓食品质量恶化的过程，这也是气调包装销售额不断增长的原因。
食品软包装在通过延长货架期帮助减少食品浪费方面的作用一直是这个行业里许多专家感兴趣的话题。软包装提供了一个独特的机会，特别是针对与乳制品有关的从业者来说，可以解决因包装和储存条件不佳而造成的奶酪浪费问题。
新鲜农产品采摘后并不会停止光合作用过程，光触发产生呼吸，吸入氧气并输出过量的二氧化碳。当包装在普通容器中时，氧气可以自由进出包装。当氧气含量过高时，它会与加速食物腐败的食物酶发生反应。但是假如为了控制氧气而密封包装，则无氧的状态会促进发酵使产品自身细胞破坏，迅速变质。
