肉类应用的高氧气调包装就是其字面意义的在顶空气体混合物中使用高浓度的氧气（70-80%）和二氧化碳（20-30%），包括高氧气体混合物的二氧化碳部分，因为要为包装中的肉品提供抗菌特性。为了在包装中能抑制细菌，二氧化碳水平必须大于顶空气体混合物的 20%。
氧化给食品生产商带来问题，包括那些包装和销售咖啡的人，如果咖啡直接暴露在空气中，氧气就会降低咖啡的香气、风味、与油脂反应变质从而影响货架期。而氮气是一种惰性气体，不会与其他物质发生反应，这就让它成为了食品包装的理想气体。
以往我们对热食进行直接的真空包装时，经常无法达到理想的真空标准，也无法实现理想的货架期，这是因为普通的真空设备在热灌装产品总会留有一部分空气在包装内，为了解决该问题就只能待产品冷却后再进行包装，但又徒增了生产时间导致低效，属于顾得了这头顾不了那头。尤其是现如今预制菜盛行，生产企业需要及时应对各类问题。
气调包装，也可缩写为 MAP，旨在改变产品周围的气体成分，使其在一定时间内保持相对稳定。这种理想的气体环境用于抑制微生物的生长，延长肉类的货架期，以达到食品保鲜的目的。在全球市场上使用气调包装的肉制品得到迅速发展，年增长率高达 25%，气调包装取代了传统真空包装通过高温高压灭菌延长肉类货架期而导致一定程度上口感不佳的缺点。4 年前，世界肉类产量已达到达到 3.4 亿吨，庞大的数量也意味着肉制品如果没有使用保鲜包装，那损毁率也是可想而知，因此研究和更新肉类保鲜技术得到整个行业的高度认可。而气调包装技术可以保证其天然风味，减少汁水流失和颜色变化，维系肉质本身。
每当我们谈到有关植物组织的采摘后生理学时，讨论最多的就是植物激素。所谓经典植物激素指脱落酸、生长素、细胞分裂素、乙烯和赤霉素。它们是植物生长调节剂 (PGR)。顾名思义，它们有助于细胞的生长和发育。具体来说，它们有助于促进开花、改变果实的成熟度、增加分枝并丢弃多余的果实。在这 5 种生长激素中，研究更多地集中在乙烯上，主要是因为它对成熟度有着直接作用，而对其他激素的参与度知之甚少。此外，乙烯的测量方式相对简单。
